Macallan whisky

Prestige N 260, Mars 2015

Patsy Christie

«Macallan représente le plus précieux whisky du monde»

En 2007, Patsy Christie a commencé sa carrière avec The Macallan, une des plus anciennes distilleries d’Ecosse encore en fonctionnement. Cinq ans plus tard, elle vit à Dubaï et est l’ambassadrice de la marque pour le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord. Il est rare d’être une femme ambassadrice dans le monde du whisky: «Au début, les séminaires de dégustation avaient l’habitude d’avoir une audience de 90% d’hommes. Aujourd’hui, cela a changé et les femmes représentent environ 40% de l’audience. Leurs palais raffinés signifient qu’elles peuvent apprécier le whisky plus que leurs homologues masculins.»

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Quelle est selon vous la bouteille la plus populaire chez Macallan? La plupart des amateurs de whisky seront d’accord, il ya quelque chose de spécial à propos de The Macallan Fine Oak 18 Ans. Je recommande de le jumeler avec un No.4 Partagas Série D.

A partir de quoi le whisky est-il fabriqué? Le whisky est fabriqué partout dans le monde; en Irlande, en Amérique, le Canada, le Japon, l’Inde, dans toute l’Europe, même en Afrique du Sud et en Australie. Le métier de la fabrication du whisky est arrivé en Ecosse à partir de l’Irlande le pays d’origine; à partir de là elle s’est répandue partout dans le monde. Aucun pays ne peut imposer un règlement ou une loi sur la façon de faire du whisky au monde, mais il existe un gentlemen’s agreement. Le whisky doit être fabriqué à partir de grains, et vieilli dans des fûts de chêne (bien que certains pays ne tiennent pas compte de ça). Les quatre grains les plus couramment utilisés, du moins cher au plus cher sont les suivants: maïs, qu’on trouve dans le bourbon américain; blé, rendu populaire avec l’avènement de blended whisky; seigle, définitivement rendu célèbre grâce au whisky canadien; et le plus cher, est bien sûr l’orge.

Quelle est la différence entre les single malt et un blended whisky? Un single malt est un whisky qui doit être distillé dans une distillerie unique, et fait entièrement d’orge. Un blended whisky, comme son nom l’indique, mêle whiskies à partir de diverses distilleries, et contient des whiskies fabriqués à partir de divers grains. Beaucoup de gens évoquent des images d’une distillerie quelque part dans les Highlands écossais nommée d’après leur  mélange de Scotch favori, c’est une fausseté. Seuls les whiskies single malt ont leur nom associé à une distillerie. Comment cela affecte-t-il le goût? J’aimerai faire des comparaisons avec le football. Un whisky blended est comme un club de football où chaque membre a un rôle important dans l’équipe. Un single malt est comme le capitaine sur le terrain, qui a une présence intense et unique.

Que recherchent les gens quand ils achètent du whisky? En savourant le whisky, ou n’importe quel spiritueux vieilli, nécessite une approche contrastée par rapport à des blancs / spiritueux non vieillis où le but est de créer une saveur subtile, certains diraient une absence de saveur. Le whisky aura autant de valeur par rapport aux saveurs qu’il contient. L’industrie se tourne vers des fûts de chêne pour offrir des saveurs de vanille, caramel, épices, fruits frais et secs, des notes florales et bien plus encore. Au fil du temps, le whisky est absorbé par les murs de chêne de la barrique et extrait lentement ces saveurs du bois. C’est la combinaison du temps et des futs de chêne de haute qualité qui créent le meilleur, les whiskies qui seront couronnés de prix. Malheureusement, ce n’est pas quelque chose qui peut être réalisé en vitesse, et comme tel il ya des répercussions sur le coût et la disponibilité.

Macallan est le whisky le plus cher au monde; pourquoi la marque conserve-t-elle un emballage aussi traditionnel et standard? Grande question; que l’on me pose souvent. Macallan a acquis la réputation de «La Rolls-Royce des whiskies» et pourtant la marque ne s’épanche pas vraiment sur l’emballage pour sa gamme de base. Je n’ai pas une meilleure réponse que de dire que nous investissons plus dans la fabrication du whisky, que dans la vente de celui-ci.

On dit quand vous ouvrez une bouteille de vin, vous devez laisser respirer pendant un moment. Qu’en est-il du whisky? C’est en quelque sorte la même chose pour le whisky. Tout droit sortis de la bouteille, certains whiskies peuvent être accablants, surtout s’ils sont mis en bouteille avec un pourcentage élevé d’alcool. Verser le whisky dans une carafe nuirait à l’esprit parce que c’est trop volatile et les saveurs pourraient s’évaporer. Au lieu de cela, tout ce que vous devez faire est d’ajouter une ou deux gouttes d’eau qui va démarrer une réaction chimique, ce qui aide le whisky à «respirer».

Quel est le secret du succès de Macallan? Tous ceux qui travaillent pour Macallan croient dans les six piliers de la marque: • La maison spirituelle: Easter Elchies House nous enseigne qu’il n’existe pas de raccourcis dans la vie, et dans le whisky. • Les fûts de chêne exceptionnels: aucune autre distillerie n’investit plus par tonneau que The Macallan. • Les Curieux petits alambics: les plus petits alambics à Speyside créent des saveurs visqueuses et riches, corsées et fruitées. • La meilleure coupe: alors que la moyenne de l’industrie est d’environ 25%, The Macallan ne prend que 16% du distillat à remplir en fûts de chêne. • La couleur naturelle: The Macallan n’a jamais ajouté une coloration (E150a) à aucun whisky. • L’Esprit Peerless: nous croyons tous que lorsque vous suivez les cinq piliers avant, vous créez le whisky le plus précieux du monde ».

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L’histoire de la distillerie de Macallan et du domaine. La distillerie Macallan a été autorisée en 1824, mais nous savons que la fabrication du whisky se passait à cet endroit bien avant. Le manoir sur chaque bouteille de Macallan, Easter Elchies House, a été construit en 1700 par un agriculteur d’orge. Il tient toujours fier aujourd’hui, surplombant le domaine de Macallan. La distillerie est un témoignage de la discipline et de l’obsession du travail bien fait. Malgré l’énorme pression qui résulte de la demande d’approvisionnement mondiale,  Macallan n’a pas construit de plus grands alambics, pris une coupe plus grande, utilisé  des fûts bon marché, ou ajouté de la coloration à ses spiritueux.

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Parlez-nous des deux Guinness World Records. En 2010 The Macallan Cire Perdue 64 Ans (1.5L) vendu pour 460,000.00 $ USD, atteignant le record mondial Guinness pour le whisky le plus cher vendu aux enchères. Le record a été battu en 2014 lorsque The Macallan M Constantine Decanter (6L) vendu sous le marteau pour 628,000.00 $ USD Affirmant en outre la réputation de The Macallan comme spiritueux Peerless.

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Pourquoi Macallan est-il si cher, et recherché par les collectionneurs? Si je suis obligée de choisir une seule raison, c’est le bois. L’histoire de Macallan est l’histoire du chêne. Macallan possède dans ses entrepôts les fûts de chêne les plus coûteux au monde, à nulle autre pareille. L’utilisation des meilleurs fûts de qualité signifie que le Whisky Maker n’a pas besoin d’ajouter de la coloration aux spiritueux pour assurer la cohérence, parce qu’il a le plus grand choix de saveurs et de couleurs naturelles à sa disposition. Propos recueillis par Stéphanie Salha